Lasciare scivolare i Tortelloni in acqua bollente pre salata, mescolando delicatamente. Lasciare bollire delicatamente per 2 o 3 minuti. A cottura ultimata recuperare con la schiumarola o scolare con normale scolapasta. In caso si decida di surgelarli, i Tortelloni vanno buttati in acqua bollente direttamente congelati. Mescolare finchè i Tortelloni non sono risaliti a galla, cuocere per almeno 3-4 minuti.
In frigorifero da 2-4°C per 2-3 giorni al massimo