PREPARAZIONE
15 minuti
DIFFICOLTA'
Media
RICETTA PER:
2 persone
Tagliare il guanciale a listarelle e in una padella a fiamma media far cuocere per circa 10 minuti girando spesso fino ad ottenere il guanciale dorato. Rimuovere dalla padella e tenere da parte conservano il fondo di cottura in padella.
Lessare i troccoli in acqua leggermente salata. Una volta cotti scolare tenendo da parte un po’ di acqua di cottura e versare in padella. Aggiungere acqua di cottura e far cuocere per qualche minuto, avendo cura di lasciare un po’ di liquido in padella.
Togliere dal fuoco e lasciar stemperare per qualche minuto. Aggiungere il pecorino poco alla volta mescolando molto la pasta fino ad ottenere una crema; se necessario aggiungere poco alla volta acqua di cottura.
Impiattare subito e completare il piatto con guanciale croccante e pepe macinato a piacere.
Luca Palmiero