PREPARAZIONE
30-40 minuti
DIFFICOLTA'
Media
RICETTA PER:
3 Persone
Taglia il sedano rapa a cubetti regolari. Fallo rosolare dolcemente in una casseruola con un filo di olio extravergine e metà del burro. Aggiungi poco brodo vegetale alla volta e cuoci coperto per circa 15 minuti, finché risulta molto tenero. Frulla con la panna fresca fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Regola di sale e, se desideri, una leggera macinata di pepe bianco. Tieni in caldo.
Versa la Tintilia in un pentolino e porta a bollore. Abbassa la fiamma e lascia ridurre lentamente fino a ottenere una consistenza sciropposa (circa 10–12 minuti). Spegni il fuoco e monta la riduzione con il burro restante per renderla lucida e rotonda al palato.
Tosta le nocciole in padella a secco o in forno a 170 °C per 8–10 minuti, quindi strofinale per eliminare la pellicina e tritale grossolanamente.
Al momento del servizio, vela il piatto con la crema di sedano rapa, adagia i ravioli scolati direttamente dalla cottura, completa con la riduzione di Tintilia e termina con le nocciole tostate per dare contrasto aromatico e croccantezza.