Lasciare scivolare le Orecchiette in acqua bollente pre salata, mescolando delicatamente. Lasciare bollire delicatamente per 3 o 4 minuti. A cottura ultimata recuperare con la schiumarola o scolare con normale scolapasta. In caso si decida di surgelarle, le Orecchiette vanno buttate in acqua bollente direttamente congelati. Mescolare finchè le Orecchiette sono risalite a galla, cuocere per almeno 5-6 minuti.
In frigorifero da 2-4°C per 2-3 giorni al massimo
